为落实健康中国建设的新要求，加强食品安全监督管理，切实保障校园食品安全和师生营养健康， 根据《中华人民共和国食 品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规， 结合学院实际，制定本实施方案。
一、总体要求
深入贯彻党的十九届四中全会精神，全面落实习近平总书记关于保障食品安全“四个最严”要求， 认真落实食品安全法律法 规和健康中国战略，按照“预防为主、全程监控、公益便利”的原则， 严格落实校园食品安全主体责任， 建立部门职责明晰、协 同协作的管理机制，健全学院食品安全风险防控体系， 牢牢守住学院食品安全工作底线， 全力保障学生和教职工在校集中用餐的 食品安全与营养健康，着力打造平安校园、和谐校园。
二、重点任务
(一) 全面落实食品安全与营养健康工作责任
实行食品安全与营养健康院长负责制。由院长任组长的餐饮 管理工作领导小组全面履行学院餐饮管理主体责任，负责指导、 协调、监督和检查校园食品安全与营养健康管理工作。学院与有 关二级单位签订食品安全责任书， 严格落实工作责任， 做到守土 担责、守土有责、守土尽责。学院召开餐饮管理专题会议，紧盯开学初、学期末等重点时段和疫情防控、重大节会等关键时期， 定期不定期组织开展校园食品安全大检查，及时督促隐患整改； 切实加强疫情防控，以科学有效措施做好疫情防控和食品安全工 作，坚决防止疫情在校园扩散， 确保在校师生饮食安全和身体健康。
(二) 健全完善食品安全管理制度
全面摸排梳理食品安全管理制度， 制定完善《物资采购管理 制度》《食堂餐具清洗消毒管理制度》《食堂食品留样制度》《食 堂食品卫生管理制度》《食堂烹调加工管理制度》等相关制度， 严格落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至 供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理 等食品安全管理规定。
(三) 规范餐饮服务日常管理
1.加快提升安全卫生管理及服务设施。进一步加强餐饮管理 工作，加强食堂智慧监管、“明厨亮灶”工程、应急处臵及监管 能力建设，切实改善食堂硬件建设和食品安全设施设备配臵。加 强食堂、超市、外包餐厅、食品店等重点场所的安全卫生管理和基础设施建设， 严格管控原料采购、加工制作、清洗消毒、防蝇 防尘、留样管理等关键环节， 落实各项安全卫生措施， 切实消除 食品安全隐患。
2.加强从业人员队伍建设管理。加强食堂从业人员健康管理， 落实从事接触直接入口食品工作从业人员持证(健康证)上岗、定期健康检查制度，并在食堂显著位臵进行统一公示； 执行食堂 从业人员穿戴整齐(穿好工作服、戴好帽子、佩戴工号牌)，不 穿拖鞋、不留指甲、不戴手饰， 售卖人员必须戴口罩， 不得在食 堂内吸烟等规范。落实食堂从业人员岗前培训，对食堂监管人员、 食堂负责人、食品安全监督管理员等相关从业人员开展分级、分 类定期培训及考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、 规章、标准和其他相关专业知识， 提升其管理水平及应急处臵能 力。建立集中用餐岗位责任制度，明确餐饮管理工作相关责任， 制定营养食谱，定期推出创新菜式， 不断提升师生营养健康水平。
3.完善食品安全与营养健康自查体系。建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息， 保证食 品可追溯；建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录 制度，如实准确记录各项信息，并保留载有上述信息的相关凭证； 食堂大宗食材实行定点采购，采购食品及原料应按照相关要求查 验许可相关文件， 并留存加盖公章(或者签字)的复印件或其他凭证。建立学院食堂档案管理制度，对食品及原材料采购与进货 验收台账、供货商合法证照等资质证明档案材料、食物留样登记表、从业人员健康档案、自查与他查记录表等文件凭证， 均由专人负责保管； 保管期限届满后， 由档案负责人员登记造册，经鉴 定批准后，按相关规定销毁。
(四) 完善食品安全监督及应急处置机制
1.建立食品安全监督及信息公开制度。建立食品安全三级监控体系， 学院食品安全与营养健康工作领导小组办公室为一级监 控，负责全院食品安全监督管理工作； 相关部门(单位) 为二级 监控，负责所属食堂、食品经营户的督查管理，组织每周巡查， 督促落实隐患整改；食堂、食品经营户等食品生产经营单位为三 级监控， 实行每日自查自纠。利用公共信息平台及时向师生公开 食品进货来源、供餐单位等信息， 组织师生代表参与食品安全与 营养健康的管理和监督， 保障其知情权、参与权、选择权、监督权；畅通食品安全投诉渠道， 公布投诉受理监督电话， 积极协同 管理执法部门严厉打击校园食品安全违法违规行为，切实提高学 院食品安全监管水平。
2.健全食品安全事故应急处理机制。成立应急处臵领导小组， 负责组织、协调、指导学院食品安全事故应急救援工作； 建立完 善食物中毒等食品安全事故的应急预案， 明确现场处臵和信息公开程序， 细化事故信息报告， 落实危害控制、事故调查、善后处 理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。
(五) 强化食品安全管理考核问责
1.加强督查考核。按照“谁管理、谁负责”的原则， 加强对学院食堂、食品经营商家的食品安全日常管理、监督、考核。对 承包或者委托经营企业采取“扣分制”的方式进行量化考核， 建立年度考核不合格的退出机制。
2.加大奖惩力度。将校园食品安全纳入二级单位(部门) 安全工作年度考核和创建“平安校园”的考核内容， 对先进集体和个人，给予表彰奖励。对失职渎职导致重大食品安全事故以及瞒 报、迟报和漏报食品安全事故的， 依法依规严肃追究责任。
(六) 加强食品安全与营养健康宣传教育
加强食品安全与营养健康的宣传教育，在全国食品安全宣传 周、全民营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要 时间节点，与各级市场监管部门联动开展食品安全相关科学知识 普及进校园活动。将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育 教学和始业教育内容， 通过主题班会、课外实践、线上宣传等形 式开展经常性宣传教育活动，引导学生树立正确的食品安全观念， 形成健康的饮食习惯，拒绝垃圾食品， 保障营养健康。
三、工作要求
(一)强化责任意识。深刻认识抓好食品安全工作的重要性、长期性、复杂性，把食品安全与营养健康工作作为学院一项重大 政治安全工作来抓；各二级单位和相关职能部门要强化组织领导， 压实工作责任，切实把食品安全管理贯穿于采购、储存、加工、 生产、销售全过程，从严从实从细抓好食品安全工作，确保学院食品安全与师生营养健康。
(二) 强化队伍建设。 加强学院食品安全与营养健康工作专 业队伍建设， 配强食品安全与营养健康专兼职管理人员， 规范应 急队伍管理， 定期组织开展专兼职人员培训和应急工作演练， 着 力提升管理服务能力，确保食品安全主体责任落实到位。
(三) 强化工作保障。 切实加大学院餐厅硬件投入和校园内食品安全设施设备配臵， 支持学院餐厅食品安全与营养健康检验 检测、智慧监管、应急处臵和监管能力建设。建立食品安全应急 物资储备制度， 加强校园食品安全宣传教育， 应急物资储备和食品安全的相关培训、宣传、演练等所需经费列入预算， 并足额及时保障到位。
绍兴文理学院元培学院食品安全与营养健康管理实施方案.pdf
